MĖSA

Jei ruošiame sultinį, mėsą dedame į šaltą vandenį, kad didžioji dalis maistinių medžiagų iš mėsos patektų į sultinį.

Jei mėsa skirta antram patiekalui – verdančiame vandenyje, kad šios medžiagos liktų mėsoje.
Užvirus sandariai uždenkite keptuvę dangčiu ir palaikykite ant mažiausios ugnies. Neatidarykite dangtelio, kol mėsa bus paruošta.

Pasibaigus procesui, leiskite mėsai virti sultinyje mažiausiai 10 minučių.
Ir mes nesistebime, kad mėsos tapo žymiai mažiau – tai normalu, iš mėsos į sultinį praeina tik vienas skystis iki 35 proc.

Kiek virti jautienos gabala 0,5–1 kilogramas yra paruoštas per pusantros valandos nuo užvirimo.
Kiek virti Atšildyta jautiena – mažiausiai pusantros valandos.
Kiek virti Kiauliena iki minkštos – užvirus nuo valandos iki dviejų, atsižvelgiant į gabalo dydį ir mėsos „amžių“.
Kiek virti Stirniena reikia mažiausiai 1 valandos.
Kiek virti Vištiena bus paruošta per 40-50 minučių. Jei tai yra gabalai – 30-35 minutės.
Kiek virti Broileri jaunikliams virti reikia nuo 40 minučių iki valandos ar daugiau.
Kiek virti Aviena trunka 1,5-2 valandas.
Kiek virti Kalakuta gabaliukai – pusantros valandos.
Kiek virti triušieną – 1,5-2 valandos, gabalėliais – 35-40 minučių.
Kiek virti anti yra kepama 1,5 valandos, gabalėliais – 30-40 minučių.
Kiek virti Žąsį gabaliukai – 2-3 valandos.
Kiek virti šaltieną – kepama ilgai, nuo 2,5 iki 5-6 valandų – atsižvelgiant į mėsos kiekį, kokybę ir rūšį. Ant labai mažos ugnies uždengtame puode. Pagrindinis pasirengimo ženklas yra tas, kad mėsa lengvai „nuslysta“ nuo kaulų.