Teisingas Subproduktų gaminimo laikas

Subproduktai

Subproduktų virimo laikas, žinoma, labai skiriasi – nuo kelių minučių iki kelių valandų. Tačiau beveik visų rūšių subproduktams reikia išankstinio mirkymo, kuris pašalina nereikalingas medžiagas ir suteikia sultingumo. Be to, produktus dedame (nebent recepte nurodyta kitaip) į virintą vandenį.

Priklausomai nuo dydžio, jautienos liežuvis yra paruoštas per 2-4 valandas, visada ant silpnos ugnies ir uždengtas, dedamas į verdantį vandenį su prieskoniais. Kad išvengtumėte pervirimo, kartkartėmis patikrinkite šakute po 2 valandų virimo. Jei jį lengva įvesti, kalba yra paruošta. Druska pusvalandį prieš virimą. Užpilkite ledinį vandenį ant gatavo liežuvio, kad oda lengviau atsiluptų. Jau be odos įdėkite atgal į sultinį ir virkite, tada leiskite jam dar pusvalandį pastovėti. Kitas variantas yra palikti gatavą liežuvį sandariai uždarytame puode, kuriame jis buvo virtas 10-15 minučių, tada greitai atvėsinti ir išvalyti.

Kiaulienos liežuvio virimo laikas ruošiami pagal tas pačias taisykles 1,5–2 valandas.

Įdėkite vištienos kepenėles į verdantį vandenį ir virkite 10–15 minučių, kaip ir bet kurią mėsą, ant silpnos ugnies po dangčiu. Bet druska – tik po pasirengimo.

Kalakutienos kepenys – 30-40 minučių pasūdytame vandenyje.

Jautienos kepenys pirmiausia mirkomos pusvalandį, virinamos 40 minučių, pridedant prieskonių.

Kiek virti Kiaulienos kepenys mirkomos 2, geriausia – 3 valandas, o vanduo turi būti keičiamas kas valandą. Džiovinkite ir virkite 40-50 minučių – jei sveika, mažiau – gabalėliais.

Jautienos širdis – nuo 1,5 iki 2 valandų, priklausomai nuo dydžio ir amžiaus. Jei prieš virdami pamirkysite bent pusvalandį silpname acto tirpale, jis iškeps greičiau. Arba į vandenį, kuriame užvirta širdis, įpilkite šiek tiek acto.

Kiaulienos širdis – tas pats laikas ir tos pačios taisyklės.

Jautienos tešmuo – apie valandą.

Jautienos plaučiai – 20-25 min.

Jautienos kepsnys – pirmiausia išmirkykite mažiausiai 5 valandas, jį iškrapštę. Įpilkite į vandenį už kiekvieną litrą 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos ir 3 šaukštai. šaukštai acto 9%. Palaikykite 15 minučių žemoje virimo temperatūroje, nuplaukite ir tada, naujame vandenyje su prieskoniais, virkite dar 3–3,5 val.

Jautienos inkstai – perpjaukite išilgai per pusę, pašalinkite visus nereikalingus – latakus, plėvelę, venas, valandą pamirkykite piene.Ruoškite taip: vanduo su inkstais verda – išpilkite vandenį, nuplaukite inkstus, indus. Ir taip – 3 kartus. Tada inkstai paruošiami pagal receptą toliau.

Veršienos subproduktai verdami kaip jautiena, tik šiek tiek mažiau.

Vištienos širdelės – nuo 20-30 min. iki valandos pasūdytame vandenyje.

Vištienos skrandžiai – mažiausiai 40-50 minučių, kartais daugiau, iki 1,5 valandos – priklauso nuo skilvelių kokybės.